家里卤的肉燥总是拿来拌饭、拌面而已，这次我把它拿来利用并做成碗粿，不仅仅可达到变换菜色的目的。另一方面，自己动手做的碗粿，咬下去的每一口都是满满的肉燥和虾米，口齿留香之余还想再来一碗！工具/原料more猪绞肉(320g)蒜头(4)清酱油(40g)荫酱油(25g)糖20g五香粉1白胡椒粉1油25g方法/步骤1/10分步阅读

将水煮蛋剥好壳、泡水的干香菇沥干水份后去蒂对切、蒜头拍扁切碎

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锅子放入油后爆香蒜头和香菇(我买的绞肉偏瘦，所以油放的比较多)

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放入猪绞肉，炒到肉的颜色变白后，接着放入红葱酥和酱油炒香(不同牌子的酱油调出来的酱汁味道会不太一样，可依自己的喜好与酱油的咸淡程度调整成适合自己的比例）

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将五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水(以上调味料可依个人喜好程度调整咸淡)放入锅中进行熬煮，待锅滚后转小火盖上锅盖继续熬煮30分钟

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锅中倒入油，将泡水的虾米捞出沥乾和油葱酥倒入拌炒一下，直到香味出来后即可熄火

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准备一个碗，将先前卤好的猪绞肉适量取出并沥干鲁汁，同时将步骤五炒好的虾米、油葱酥一起倒入碗中均匀搅拌(肉燥可能会有剩，多的部分可以另外拿去拌面或拌饭来吃）

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再准备一个锅子调粉浆，将在来米粉、太白粉、盐和冷水一起均匀搅拌直到没有颗粒为止

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烧一锅热水，水滚后转小火，确认刚刚调好的粉浆已搅拌均匀且没有沉淀物后，直接倒入并快速的以顺/逆时针的方向搅拌粉浆直到糊化

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熄火并倒入炒好的配料继续搅拌(配料不需要全部倒完，必须留部分配料，待会可以平铺于碗粿上面）

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将搅拌好的肉燥粉浆倒入碗中(不要装太满，因为蒸的时候会再膨胀)、上面平铺配料、蛋和香菇，这样就可以拿去蒸了(手边没有大同电锅，我是直接放到电子锅所附的蒸笼上，下面倒入半米杯热水后，直接按炊饭模式去蒸)