选择新鲜肥厚且无损伤的百合，干净的剪刀剪去百合的枝干，并把它的鳞片全部剥下来，剥下的鳞片可以分为外中内三层，把它们分别放在一起，并用清水冲洗干净。

洗干净的百合直接放在干净的铁锅中，加入足量清水加热煮开，煮开以后再用猛火煮6~7分钟，但百合内层的鳞片比较鲜嫩，它在沸水中只需要煮2~3分钟就可以，煮好以后的百合要及时取出沥水。

从沸水中取出的百合放在冷水中快速降温，可以阻止百合和空气中的氧气接触，能防止百合被氧化。

等百合在冷水中降温以后，取出沥干表面的水分，再把它放到通风的地方晾干，等它完全脱水以后就能收起来长期保存。

需要吃的时候取适量，用温水泡软，再按自己的需要去烹调就可以。