这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉，配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩，所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。工具/原料more猪里脊肉(500克)绿豆芽(300克)芹菜(100克)莲藕(100克)盐10克郫县豆瓣酱2汤匙白糖1茶匙胡椒粉2克花椒2克干辣椒3个玉米淀粉适量葱姜适量料酒1汤匙步骤/方法1/14分步阅读把里脊肉切2毫米厚的大薄片2/14绿豆芽洗净，芹菜洗净切段备用3/14莲藕洗净去皮切片备用4/14里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟5/14分次加入葱姜水，轻轻的反复抓匀，加淀粉抓匀上浆，加适量油拌匀锁住水分6/14热油，放入花椒炒香，放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生7/14盛入碗中，铺底8/14热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱9/14烹入料酒，小火煸炒出红油10/14加适量水烧开，加盐、白糖调味煮2分钟，放入藕片煮半分钟11/14把煮好的藕片捞出盛入碗中，放在绿豆芽上面12/14然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中，烧开后汆烫10秒左右即可关火13/14将其盛入碗中，上面放适量刀口辣椒14/14放葱丝，然后泚油，即可上桌品味