蒸蛋糕的口感比烤的更细腻、柔软，此方子的油量比较少，相对更健康，而且不上火。工具/原料more 鸡蛋(4个)牛奶(180克)玉米油(20克)白糖(60克)低筋面粉(100克)柠檬汁3-5滴步骤/方法1/19分步阅读分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。2/19取小锅，放入牛奶，加热至40-80度，加入玉米油。3/19用手动打蛋器搅拌均匀。4/19筛入低筋面粉。5/19拌匀至无干粉状态。6/19分两次加入蛋黄。7/19拌匀至细腻光滑的面糊。8/19蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。9/19取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。10/19用刮刀切拌均匀。11/19倒入蛋白中，切拌均匀。12/19倒入8寸蛋糕模具中（不可使用不粘膜，否则会影响蛋糕爬高）。13/19震出气泡。14/19用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。15/19将模具放入水开后的蒸锅中，中小火蒸30分钟即可。16/19起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。17/19软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。18/19成品图。19/19成品图。