将带鱼清洗干净之后，放入葱姜料酒进行腌制，放入玉米淀、面粉、鸡蛋、清水调面糊，锅中烧宽油炸带鱼段，微黄捞出，油温升高复炸带鱼至金黄酥脆就可以了装盘了。工具/原料more带鱼段(500g)葱姜丝(15g)面粉(80g)淀粉(80g)食用油(500g)料酒4g盐3g胡椒粉3g白醋4g鸡蛋2个方法/步骤1/4分步阅读

腌制带鱼段

清洗干净的带鱼段里面加入葱姜丝，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。

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调制面糊

碗中加入三勺面粉、三勺淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，加入盐、白醋，打入两个鸡蛋搅拌均匀，加入少量的清水搅拌，放入带鱼裹上面糊。

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烧油炸带鱼至微黄

锅中加入足量的食用油，油热后转中火，炸带鱼段，放入带鱼段炸到定型，定型后翻面继续炸，炸熟炸透，炸到带鱼段微黄的时候捞出来。

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复炸带鱼至金黄

捞出油锅里面的残渣，油温升高，放入带鱼段复炸，炸到金黄酥脆的时候就可以捞出来开吃了。