读大学期间，发现校外的回锅肉千奇百怪，有的用豆干，有的用大葱，有的炒出来是甜的，总之各种各样，每到这时，就无比怀念重庆正宗的回锅肉，因此，小编就把自己炒回锅肉的经验和大家分享一下，让大家也尝尝“妈妈的味道”工具/原料more五花肉(1斤)青椒(4个)小葱少许豆瓣酱1勺大蒜1瓣食用油少许生抽1勺老姜片少许方法/步骤1/11分步阅读

首先就是去超市买一段五花肉，三个人左右的分量（7两-1斤），带皮或者不带皮的都行。

如果买的带皮五花肉，就让卖家帮忙烧一下皮，或者自己拿回家在锅底烫一下，再用水果刀刮一下皮，处理一下

2/11

然后就在锅中倒入冷水，将肉放进锅中，再放入几片老姜片，大火煮一会，祛一下味儿，待到水烧开，且有浮沫的时候就可以把肉捞出来冷却

3/11

将冷却好的肉按照纹理切成片，放在一旁

4/11

接下来就是切青椒，将青椒洗净后切条，按照自己的喜好选择不同的宽度，建议一般在0.6厘米左右

5/11

然后就是小葱和大蒜，小葱切成1厘米左右的小段，大蒜就弄成蒜末

准备工作到这里就结束了

6/11

接下来就是打开火，倒入青椒，微微翻炒几下，去除青椒中多余的水分，然后用碗盛着放在一旁

7/11

如果买的五花肉比较肥，那么现在就需要爆一下油：直接将五花肉倒入锅中，微微翻炒，爆出肥肉中多余的油，爆完油后依旧将肉盛出

若五花肉比较瘦，则可以跳过此步

8/11

然后倒入食用油或者之前五花肉爆出来的油，烧辣后，放入一勺豆瓣酱，轻轻翻炒

9/11

再将切好的五花肉倒入锅中，大火翻炒，使其与填料均匀混合

将肉炒至8成熟后，倒入青椒，继续翻炒

10/11

待肉炒熟后，加入一勺老抽（生抽也行），既调味又调色

翻炒两下，放入小葱和蒜末，混合均匀

11/11

一盘色香味俱全的正宗重庆回锅肉就出锅啦~

看着是不是特别有食欲呢

注意事项

五花肉的皮一定要仔细的处理

青椒要提前除水

一定要到酱油，不然看起来就全是白肉

重庆正宗美食回锅肉