1.想要炖鸭汤清爽不油腻，最好选用老鸭、水鸭或土鸭（其中水鸭最好，肉质鲜嫩，脂肪少），不要选用洋鸭（比较油腻，腥味重）。

2.将鸭血放干净，血块、筋膜清理彻底，鸭毛除净。

3.鸭子清理干净，切成鸭块，先下锅煎炒出鸭皮的肥油（给鸭汤提香）

4.鸭皮油脂出来后，放一块老姜炒出香味，倒入少许高度白酒烧酒等，去腥。

5.煎炒完加水炖，炖的过程中会有浮油，用勺子撇除干净。

6.可以放入嫩玉米炖制，使鸭汤更营养，也可以除油腻。也可以放入适量酸萝卜。其余根据个人喜好适当放入。

鸭血一定要放干净，而且鸭毛等一定要处理彻底。鸭血可以保存下来做鸭血汤。

炖制过程中的浮油一定要撇掉，但可以留下来炒菜用。

煎炒过程不可省略，是为了去油腻和腥味。