戚风蛋糕卷（小四卷）的做法工具/原料more蛋白(4个)蛋黄(4个)玉米油(50克)纯牛奶(50毫升)低筋面粉(52克)细砂糖(60克)淡奶油(200克)方法/步骤1/19分步阅读

蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点

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蛋白盖保鲜膜放入冷藏（冷冻）备用

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玉米油50克、纯牛奶50ml，四个蛋黄搅拌至乳化

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乳化后状态

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筛入52克低筋面粉，搅拌均匀

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蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。

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蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。

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打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）

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倒入2828的烤盘里

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四周晃动烤盘，使其表面平整。 烤箱170度烤32分钟。

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出炉震动几下模具

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倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉

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淡奶油200克加入20克白砂糖，打发

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放凉后就可以卷啦，一头一尾各斜切一刀

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卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。

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将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂

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用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。

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两头切开

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就可以享用啦