黑芝麻月饼流心的，切开像黑色的瀑布倾泻而出，上面应该点一点金箔装饰，高级感满满！黑芝麻香气也依旧浓郁！工具/原料more黑芝麻粉(48+80g)奶粉(45g)猪油(145g)牛奶(60+50g)低筋面粉(290g)淡奶油60g细砂糖18g吉利丁粉3.5g冷水14g糖粉72g黑芝麻流心月饼1/12分步阅读

吉利丁粉用冰水泡开隔热水融化备用，黑芝麻粉和细砂糖拌匀，倒入淡奶油和牛奶。

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搅拌成流动的液体状态，过筛装裱花嘴，灌入小冰格，入冰箱冷冻过夜。

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完全冷追汽冻至硬的流心馅料取出，分割黑芝麻馅儿25g每个，包裹流心馅儿团圆备用。

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猪油加入牛奶，搅拌均匀，猪油慢慢软化。

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奶粉、黑芝麻粉、低筋面粉、糖粉混合过筛加入，搅拌均匀。

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揉成柔软有捏合性的饼皮，揉团过程可以根据面粉的吸水性，适当用牛奶调节下干湿度：不是很干很松散，能捏合，有一定柔软性，但也不能太湿软。

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饼皮盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时，分割饼皮20g每个。

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饼皮按扁包裹一个黑芝麻流心馅儿，团圆，放入月饼模具磕出形状。做好全部的入冰箱冷冻过夜。如果感觉黑芝麻饼皮比一般的广式月饼饼皮干，不太好操作的宝宝，可以这一步桌上垫着两张保鲜伐屈关膜擀皮，这样廊怕可以擀薄擀得匀称，又不会轻易破掉，方便包裹。

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冷冻过后的流心馅要非常硬哦！非常硬才可以入炉！

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225度预热转205度烘烤13分钟。一定根据自家烤箱磨合温度！

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到时间立刻取出！出炉晾凉就可以！

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烤好的状态是这样的：不塌腰，不鼓包，表面上色没有严重的焦黄，保留了黑芝麻的灰色原色，饼皮成熟硬的可以拿起来的程度，但切开流心可以呈现流动性~

注意事项

高温要根据自家烤箱磨合，比如你是商用风炉，高温区表现比较优秀，可以用200度起烤，比如你是家用的小烤箱，可以用225度这样的高温来烤。

随着烤量的变化，这个初始炉温，包括持续烘烤的时间也要有所调整！

黑芝麻流心月饼