豆花(又称豆腐脑)，是中国的传统小吃，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品，比豆腐更加嫩软， 是一种老少皆宜的食品。各地的吃法也是各不相同，一般大致分为两种， 甜味与咸味。当我有次在餐馆里吃到这“豆花滑牛肉”时， 就被它所吸引。白白嫩嫩的豆花，滑滑嫩嫩的牛肉， 香脆嘎吱响的香炸黄豆， 真的香极了。 那次就下决心自己也要回去学这菜， 经过几次尝试后， 终于也做出了让人满意的“豆花滑牛肉” 来。牛肉呢，用牛里脊最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳； 牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切； 腌制过程也很重要，加入蛋清和生煎至来腌拌牛肉； 腌好的牛肉放入热油锅中大火快炒， 将牛肉炒的。这样做出来的牛肉又滑又嫩，与嫩豆腐搭配得刚刚好呢！工具/原料more牛肉 (100克)嫩豆腐(1盒)鸡蛋( 1个)生姜 1小块油炸黄豆 1勺香菜1根生抽 1勺料酒2勺淀粉 1勺油盐适量步骤/方法1/11分步阅读准备原材料；2/11将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀， 再加入半个蛋清， 继续抓匀后腌制一会儿；3/11将嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少许盐；4/11放入微波炉中高火打三分钟；5/11小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料， 调一小碗料汁备用；6/11将打好的豆腐放入碗中备用；7/11、热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片进去煸炒；8/11煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠；9/11将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上；10/11上面再撒上些香菜末和油炸黄豆，吃时拌均匀即可。11/11开吃啦。