今天带来的是油麦菜牛肉馅饺子,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛肉馅(一斤)香菇(一斤)生姜(小块)盐(少量)胡萝卜(1根)油麦菜(两颗)葱段(一截)蚝油(2勺)生抽(2勺)十三香(2勺)料酒(6勺)花生油(2勺)方法/步骤1/19分步阅读

做饺子的步骤，一般人都觉得应该先味馅料。其实在时间安排上，应该先和面，因为和好面后，还有一个饧面的时间，这个时间太短，擀皮时就能感觉出来，有一些没有揉匀的小颗粒，会导致饺子破皮。

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肋条牛肉，泡水去血水后，切块。

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绞肉机绞碎。

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准备葱末，姜末。

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在肉馅里加入足量的料酒，用筷子顺时针搅拌成稀泥状。

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加入生抽，蚝油，十三香，盐。

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搅拌均匀。

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放入葱末，姜末，继续搅拌均匀。

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肉馅部分基本完成。

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准备胡萝卜，切条，放入绞肉机里搅碎。 准备香菇，洗净，切条，煮一下，捞出团水，放入绞肉机搅碎。 将绞好的胡萝卜和香菇末，倒入肉馅中，搅拌均匀。

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油麦菜洗净，切段。 开水锅中煮一下，捞出。 剁碎。 放在笼布里，团水（去掉多余的水分） 将团过水的油麦菜放入肉馅中。

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倒入两勺花生油搅拌均匀，备用。

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调完饺子馅的这个时间段里，面也饧好了。分块，取一块揉成细条，切剂子。

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擀片，开始包饺子，取适量的馅，放在饺子皮的中央，对叠，先捏住中间，然后依次左右封口。轻轻挤一下，饺子就站住了。

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为了让包好的饺子不粘在竹蓖上，撒些白面就好。今天特意为大家拍了老鼠饺子的图片版。

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馅入皮中，从右边开始。 图一，先捏住一个角 图二，再捏住一个角的同时，微提，大拇指开始从左边扯过饺子皮，捏住。 图三，食指从右边扯回一部分，捏住。 ❤️提示:老鼠饺子的捏法，是左右交错的，捏了左边下一个一定是右边，对称的。 图四，图五，图六，都是一样的。 图七，捏到顶端准备收口。 图八，捏好的老鼠饺子，也叫麦穗饺子。

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煮饺子的过程省略了，煮好的饺子盛盘。

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口感不错，看来牛肉也可以搭油麦菜哈。

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这个饺子鲜，香，有蔬菜所以也不腻。