泱泱中华是一个吃面的国度，可以追溯到很久很久以前，总之是历史悠久。一般老人做寿都得吃长寿面，赋予寿的寓意。这里说的鲜面条是使用冷水和面，几经压制，制成的厚度一毫米的面条，可作日式拉面。煮熟后筋道不易烂、不断条。工具/原料more中筋面粉(100g)食用盐(1g)冷水(30g)方法/步骤1/9分步阅读

原料：中筋面粉100克；食用盐1克；冷水30克（这是机制用量，手工擀制面条的话使用量为50克）

2/9

将称量好的中筋面粉倒入和面碗中。

3/9

将称量好的食用盐倒入另外的小碗中，一并将称量好的30克冷水放入其中，用筷子搅拌下，让食用盐化开。

4/9

一手拿小碗，一手在面碗中，将水缓缓的加入到面碗中，一边倒水，一边用手搅拌，面粉由粉状变为面絮，继而慢慢成团。

5/9

用手揉成光滑的面团。将揉好的面团静置10分钟。

6/9

将面团进行压制复合（或擀压），复合成面带片，静置半小时。

7/9

将面带的两个面撒上面粉用来防粘，将面带压制成1毫米（或用擀面杖擀制成1毫米厚）。

8/9

使用切面条机进行切面，将面带片切成面条（或将擀制的面片再次撒面粉，按一定的高度进行卷折，将卷折好的面片用刀切成等宽的面条，切好后再抖散）。

9/9

室温保存约一天，季节不同略有差异，请按照实际为准，冷藏的话会适当的延长一到两天，冷冻保存的话至少可以达到一周。

注意事项

如果不按原料比例的话，等价于不愿意出力气和面多加了水，这样的话会因水含量的增加导致最后的面条成品会比较软乎，这时需要在面条上面撒点面粉用来防粘

如果使用的面粉筋度不够、粗蛋白含量偏低抑或煮面的时候使用小火都会导致面条容易烂糊、不劲道。

如果添加的水少了，压面器压面的时候面带就容易断，无法成为连续的面带，如同有洞糟烂的布匹。

压面机使用前务必阅读使用说明，以免造成机器的损坏。对于压面机，也不是坚不可摧的，要按照说明，逐级压制面带，否则会造成齿轮的磨损抑或摇手拔不出来。