小时候家里贫穷，没有啥好吃的零食，我们唯一最大的乐事就是晚上写完作业看着妈妈变戏法的端出浓浓鲜香味的小鱼锅贴，让我们连鱼带汤尽情的吃个光。 活鱼锅贴在洪泽湖一带俗称小鱼锅贴、小鱼锅塌等，是江苏苏北洪泽湖畔有名的小吃，过去这里的渔民在湖上生活，把捕上来的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。 但是，现在家庭用的锅都是燃气灶上的小锅，有人问我锅小做起来比较难，该怎么解决？为此我进行了多次试验，特改变了其中一些做法，写了这个菜谱经验，现把经验分享给大家，让我们洪泽湖有名的特色小吃走进更多家庭的餐桌上。工具/原料more小鲫鱼或小杂鱼(500克)面粉(200克)红干辣椒10个料酒1勺花椒2克葱2棵胡椒粉2克蒜头4瓣香菜3棵盐适量老抽适量生姜2克方法/步骤1/5分步阅读

先把鲫鱼或小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净

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把鱼内脏和腮部拿去处理干净

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把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉

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在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。

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把每个剂子揉成粗条，盖上布

方法/步骤21/9

先热锅把油烧至七分热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢摇晃一下，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身，调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。

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油烧热，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。

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放入煎好的小鱼，倒入老抽

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加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。

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在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

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锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多

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把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手

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把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，

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待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘

注意事项

最好是小鱼或小杂鱼，味道才会更香更鲜美

面要和得软和一些，口感才好

煎鱼时候，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上 油。

然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子

贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多

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