临近大年三十，家家户户开始准备年夜饭了，勤劳的家庭主妇们也开始忙碌起来了，去菜场超市采买年货还有年夜饭的食材；年夜饭的餐桌上必须有鱼，寓意着来年风调雨顺，年年有余，我妈妈以前最喜欢做什锦红烧鱼，家里人都特别爱吃，隔壁邻居也经常来我家找我妈妈取经，这道菜好吃不腻，散发清香，大人孩子都爱吃；这道菜做法不难，接下来我教大家怎么做这道菜，鱼要采用新鲜的大黄鱼。工具/原料more大黄鱼(1条)什锦菜(1把)生抽1勺红烧酱油1勺白糖1勺料酒1勺植物油适量生姜5片蒜1颗葱花1根淀粉1把方法/步骤1/10分步阅读

去菜场买一条新鲜的大黄鱼，要活的自己带回来杀，也要保证新鲜；什锦菜买的是超市冷冻包装的玉米粒你和青豆胡萝卜丁。

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大黄鱼洗干净，直接把他敲晕，然后去鳞，扣去内脏，鱼身上切花刀，这样可以方便入味，让鱼肉更香。

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然后将鱼放在一个大盆里面，倒入少许料酒，生抽，酱油，盐，白糖，均匀抓拌后，腌制半小时左右。

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将腌好的大黄鱼身上抹上淀粉，涂抹均匀，到表面不沾手的程度，抖掉多余的淀粉。表面淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保证鱼皮出锅的时候完整，既好看吃起来口感更酥。

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起锅烧油，油温烧至7成熟（七成熟的概念就是冒烟，立筷子有小气泡）；将鱼领着鱼尾放入油锅，大火炸一分钟左右。

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炸到鱼皮表面色泽金黄，鱼肉八成熟，就可以捞出备用，记得捞出的时候小心点，别把鱼肉弄烂。

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将腌鱼剩下的酱汁在加入红烧酱油，水，1勺玉米淀粉，搅拌均匀做成酱汁；切好生姜蒜葱花香菜备用。

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在锅里加点油，油温上来后，爆香葱花生姜蒜后倒入什锦菜，翻炒至八成熟。

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把炒好的什锦菜拨至锅边，放入炸好的鱼；把调好的酱汁浇在鱼上面，大火收汁。

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等到汤汁变得浓稠，就可以出锅摆盘了；撒上葱花和香菜末，颜色红艳，酱香浓郁，别提味道多香了，大人小孩都要馋哭了。

注意事项

注意炸鱼的时候不要让油锅起火，一旦起火不要浇水，要盖上锅盖灭火。

注意炸鱼的时候不要让油滴溅到自己。

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