1.龙头鱼没有鳞，只需清理内脏，清理完之后，控干水分，放入适量盐、葱、姜、料酒腌制大约半小时以上，做鱼之前将料酒倒掉。

2.盘中放点干面粉，将龙头鱼滚满干面粉，静置一会，如果刚滚上干面粉就上锅炸，干面就会落到锅底，会糊锅，所以得静置一会，不要打扰它们噢/::D/::D

3.趁这个功夫，将豆腐切片，姜切片，蒜切块，我不用葱。

4.炸鱼。锅烧至冒烟，用姜擦一下，避免粘锅，放入龙头鱼，这种鱼肉质软嫩，等一面定型后再翻面炸，否则肉容易碎。

5.其实这样就可以吃喽，想放点椒盐或白嘴儿都没问题。

6.煎鱼剩的油如果不太黑可以再用，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱，再放入鱼，关键一步，左手拿锅盖，右手拿陈醋，溜着锅边倒入约两汤匙的醋后迅速盖上锅盖，把醋喷出的醋香盖在锅里，这样做出的鱼不腥。三五秒后掀开锅盖，倒入开水，水量没过鱼即可，接着放入盐，糖，生抽，老抽，水开后放豆腐，大火咕嘟着吧，直到汤汁收完，盛盘！

盛装登场！