挑选新鲜的排骨，骨肉均匀，肉色红润，肥瘦相间的最好，加点大骨头当汤骨也不错。

排骨解冻冷水下锅，放入姜片，酒，大火煮沸，煮2分钟至浮沫飘上来，关火。

把排骨捞起来放凉水里冲洗干净浮沫，泡在凉水里5分钟，这一步不能少，增强肉质口感。

锅里烧油，放入排骨炒至金黄色，捞出。炒过的排骨油脂少了，啃起来更香。

把炒过的排骨放入清水中，加入葱结，生姜片，酒，盐，大火烧开，小火慢炖一个小时，出锅。

煮好的清水排骨可以蘸蒜蓉吃，蘸酱油吃，肉非常美味，原汁原味。

排骨不炒直接清水煮也可。