今天带来的是自制凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more面粉(500克)酵母(2克)温水(260克)黄瓜(1根)绿豆芽(1把)麻酱(1勺)蒜末(10克（个人口味酌情增减）)花生碎(10克（个人口味酌情增减）)辣椒油(1勺)生抽(2勺)醋(1勺)方法/步骤1/12分步阅读

面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟

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醒好的面团放入清水中，两手来回揉搓面团，一开始面筋会散开，多洗一会还会粘在一起，过程中换几次水，水变清了，面筋也就洗好了 洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀，醒发半小时

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醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时 晾凉切块备用

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洗出的淀粉水用网筛过滤2遍 倒在一个大点的容器里，静置4小时左右

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静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉，剩下的用于做凉皮

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我用的26cm不锈钢圆盘 披萨盘也可以的

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烧一锅开水，接一盆凉水，备个夹盘器 准备蒸凉皮 1.盘中刷薄油，倒入一勺面糊 2.摇晃均匀，盘子直接接触开水，盖上锅盖蒸2分钟（玻璃盖最好） 3.凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出，快速放入凉水盆中 4.放凉水中冰过的很好揭开

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做好的凉皮劲道透亮

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全部做好，一张张揭开 如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水，一下就开了

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切成想要的宽度 加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜 再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水，盐搅拌均匀即可 1.蒜水:蒜切末，淋上适量热水即可 2.醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可

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开吃

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开吃