年夜饭宴之 酸辣芥沫炒羊肉 特点：香辣开胃，酸爽可口，怯寒去冷工具/原料more瘦羊肉(300克)泡芥菜心(150克)藠头10根泡红椒10个生姜10克芹菜50克香菜30孜然粉2克盐3克生抽5ml料酒5ml蚝油5ml红薯淀粉5克植物油80克方法/步骤1/7分步阅读

羊肉洗净，去除油筋膜，照横纹切成薄片，用清水泡10分钟后再用清水漂洗2-3次，沥干水分放碗内加盐3克、料酒、蚝油、生抽各5ml、淀粉5克、孜然粉2克拌均，淹制10分钟

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藠头切成小段（不用绿叶）、芹菜、香菜切成寸长段，泡红椒剁碎，生姜切成姜米、芥菜剁碎

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锅内放30克油加热先放入剁碎的藠头、芥沫滑锅爆香后起锅备用

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锅内放50克油加热先放入姜米、剁碎的泡红椒爆香再加入淹好的羊肉迅速翻炒

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待羊肉变色后加入滑好锅的藠头、芥菜继续翻炒；

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待羊肉内的水分析出又收汁后加入少量生抽，再放芹菜煸炒后，加入香菜起锅

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成品 酸辣芥沫炒羊肉 特点：香辣开胃，酸爽可口，怯寒去冷

注意事项

清水泡过的羊肉片一定要挤干水分后才加调料淹制

羊肉入锅后要大火迅速翻炒（炒10秒左右），时间长了羊肉不嫩，显得老硬，口感不好

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