今天带来的是川味豆瓣鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鲫鱼(500g)姜(5片)大蒜(1个)葱(2根)干辣椒(5个)花椒(约20粒)青红辣椒(各1个)小米辣(5个)盐(2～3g)料酒(2勺)生抽(1勺)醋(1/2勺)白糖(2g)淀粉(1勺)鸡精(1g)麻油（花椒油）(1/2小勺)胡椒粉(1g)方法/步骤1/13分步阅读

准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒

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鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟

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将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开

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平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的

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煎至两面如图这样就可以出锅

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炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油

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再放入干辣椒花椒炒半分钟

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沿锅边加入一碗清水

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放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么

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待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好

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锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡

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将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可

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成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。