排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了，其中的油脂香和芝麻香足够了。工具/原料more面粉(1000克)排叉(120克)南瓜(430克)清水(650克)姜末10克盐1小勺方法/步骤1/9分步阅读

面先和好，盖上盖子饧30分钟左右。

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利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝。

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再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟。

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用手攥出南瓜丝中的多余汤汁。

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排叉用手压成碎末。

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炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄出香味。

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将姜油倒入南瓜中拌匀，再将排叉碎倒入南瓜馅中搅拌均匀。

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面团饧好了，搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。

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取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子，放入锅中煮熟即可。

注意事项

南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤。南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁。