豆瓣鱼的做法工具/原料more鱼(1条)菜籽油(1大勺)郫县豆瓣酱(1大勺)蒜(3-4瓣)姜(1小块(切小粒))大葱(半根(切段))小葱(1-2根)香菜(2根)料酒(1勺)食用盐(小半茶勺)胡椒粉(小半茶勺)姜片(4-5片)大葱(小半根(切丝))方法/步骤1/8分步阅读

鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。

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姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。

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水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。

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鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。

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可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同大葱段一起放锅里煮了）。

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煮开后，待鱼肉发白，就可以放大葱段了。 可以多煮一下，让鱼肉入味。 但不能煮太久，鱼肉很容易煮熟，也容易煮烂。

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煮好出锅。

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放上香菜、小葱，开吃啦！

注意事项

1.油烧热后，炒制豆瓣酱一定要留心观察，出红油刚刚好。没炒够，就失去了豆瓣酱的鲜香；炒过了，就会发苦。

2.豆瓣酱炒好立即加水，水不要加得太多，刚刚好够煮鱼就可以了。水加太多，会冲淡豆瓣酱的鲜香。

3.腌制好的鱼直接用筷子夹鱼肉下锅，腌制的调料都不要了。

4.鱼肉很容易煮熟，翻炒的时候动作要轻柔，时间要把握好，别煮烂了。

5.我这次买的是鲤鱼，800克。