柚子买回来以后，洗净外皮，防止商人添加石蜡和保鲜剂。

剖开柚子后，果肉可以直接吃，据说有醒酒的作用。红色肉比白色肉的要贵很多，但柚子皮的差别不大。

剩下的柚子皮，不需要将皮和海绵状的絮分开，直接切成小片。

从沸水烫、泡柚子皮。

水冷却后，捞出柚子皮挤干水份，重新换冷清水净泡3天。

泡去了柚子皮的苦涩之后，捞出柚子皮挤干水份后，加少量食盐并拌入坛子辣椒腌制1天即可。

一定要泡2-3天，直到水里没有黄颜色为止。

如果一次性泡出的柚子皮比较多，吃不完，可以晒干后保存，也可拌上辣椒后放入坛子里保存。

青色的柚子要比黄色的泡久一点。

腌制好的柚子皮还可以用做其他菜的佐料，松软的柚子皮吸收了菜的汤汁以后，味道非常鲜美。