干酵母没有明确的使用量，不会受到添加剂使用标准的限制，按工艺技术要求，需要多少放多少。

在操作时，一般面粉与酵母粉的比例按照100：1来使用，好用又好记，面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。对于新手来说，一般建议酵母粉的用量宜多不宜少。

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发酵只看状态不看时间。发酵时的温度、湿度、酵母的用量、和面时水的温度等因素综合决定了发酵的时间，所以发酵的时间不是固定的。判断发酵是否到位，不能以时间为标准，要看面团的状态。

当面团的体积变到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织就是发好了。如果发酵好的面团有很重的酒精味，用手在中间戳个洞，周围的面跟着塌陷下去，那就是发酵时间太久发过了。