芹菜叶中含有丰富的营养素，像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸，都含量比较高。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多，是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。不过这种苦味，也有办法解决，洗净后用沸水焯一下，再凉拌，味道就好的多。这凉拌的搭配食材，熏干是一个，另一个就是鹰嘴豆。鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸等有益人体的营养素，其可作为食品直接食用，在医学上有治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙的疗效。鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品，因为鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可控制血糖、预防和减缓糖尿病。工具/原料more芹菜叶(200克)鹰嘴豆(1小把)熏干(1块)大蒜4瓣干辣椒4个盐1小勺花椒粒1小把八角1个糖半勺香醋少许步骤/方法1/9分步阅读这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。2/9准备好需要的食材：蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。3/9鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。4/9然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。5/9做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。6/9焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。7/9三种食材放在一起，现在开始做底油。8/9芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。9/9热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。