黄鳝是一种不可多得的食材，特别是野生黄鳝，蛋白质含量非常高，而且做出来味道也非常鲜美，在重庆、四川一带，很多人喜欢用它做干锅。下面我们就来说说用它做干锅的方法。工具/原料more黄鳝(700克)八角5克桂皮5克香叶2克生姜10克大蒜10克葱头10克郫县豆瓣25克花椒1克干辣椒5克香菜5克酱油5克盐5克鸡精3克料酒5克食用油100克方法/步骤1/6分步阅读

黄鳝用开水烫后去内脏洗去粘液，剁成五至十厘米小段备用。

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姜切大片，大蒜拍扁，葱头切段、香菜切长段备用。

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鳝段放入料酒、盐、少量姜片腌十分钟。

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信用油烧菜至五成热，放入姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣充分炒香后放入鳝段炒至水分全干。

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加入适量清水（没过鳝段就好）盖上盖子。大火焖十五至二十分钟。

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加入酱油、鸡精，收干汤汁即可，最后放入葱头、香菜，就可以上桌啦！

注意事项

一定要把鳝段煮透哦，怕有寄生虫的。