以前没上大学的时候，在我们家那边是没有河粉这种东西的，还是后来到信阳才第一次吃到河粉，河粉的样子其实是和凉皮差不多的，但是又比凉皮软糯，筋道。

河粉的做法是有很多种的，它可以搭配各种东西，最常见的还是炒河粉了，在我们学校吃过最多的就是鸡蛋或者是火腿炒河粉了，每天看着叔叔炒，我也是比较有经验教给大家了。

首先是要准备的材料：河粉适量，鸡蛋一个，酸菜，青菜，红萝卜切丝，蒜苗切成小丁，再准备点肉丝肉片也可以。

其次是调味料：老抽，生抽，盐，胡椒粉，水，蒜末。

1.先打散鸡蛋，倒入少量油，先是普通的炒鸡蛋

2.倒入准备好的酸菜丁，青菜，萝卜丝，蒜苗在锅中翻炒到变色

3.放进去河粉，把它挑松，炒软就可以了

4.最后在锅里加入各个调味品，调料拌匀就ok了

我说的只是鸡蛋炒河粉，还可以加肉丝之类的，菜也依照自己的喜好加入，另外，把河粉做成面也是可以的，如果你也乐意，欢迎分享。