避光

一般他们起早去农村及周边的蔬菜种植户收菜，或者半夜起来到蔬菜批发市场上菜，为的是早晨凉爽没有阳光，也为白天买菜准备充足的时间。

防嗮

在市场买菜时，都会准备防嗮的凉棚，这不但是为了自己凉爽，更主要的是为了蔬菜的新鲜少受到影响。

避风

蔬菜要保持一定的湿度，被风吹了以后会蔫巴。因此，他们不会让大风把蔬菜吹到。

避免挤压

蔬菜被挤压会严重影响蔬菜的新鲜度。因此他们会根据不同的蔬菜，采取不同防挤压措施。

菜贩子保存蔬菜新鲜度，一般都是临时的。因为他们知道蔬菜的最多保鲜时间，因此往往在这个时间内将其处理掉，甚至赔钱甩货。

保持适当的湿度，在存放之前，请确保将要洗的东西彻底弄干。该规则有一些例外情况：大葱喜欢在室温下直立，生根向下储藏在水中，而且只要您时不时地补充新鲜的水，它们就会一直保持这种生长状态。

防止水分蒸发，将蔬菜装进袋子将有助于防止蔬菜中的水分蒸发，有些蔬菜可以去掉粗茎，然后塞进塑料袋或可重复使用的有盖容器中。

隔离气态产物，一些水果和蔬菜（例如苹果，成熟的香蕉，梨和土豆）产生的气体称为乙烯，可加速其他水果和蔬菜的成熟过程。因此，不要将蔬菜与这类水果放在一起。