夏季，经常菜会买多了，头一天买的菜没吃了，第二天就会变老了，比如茄子，放老了，会皮变得筋硬，里面的茄子瓤也会缩水厉害，绝对不能调着吃了，清炒也不好吃了，有的人会把皮扒掉再清炒，可以，可是浪费多少啊，老茄子去了皮就没多少内容了。可以炖着吃，很香，因为老茄子更容易吸取汤汁啊。工具/原料more茄子，辣椒葱，肉方法/步骤1/7分步阅读

茄子洗洗，不要用刀切，要用手撕，撕的老茄子炒出来才更好吃。把要炒的茄子撕好。

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洗一棵葱，顺便洗点姜。把葱切段，把姜切片。辣椒切段。

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要放肉的，老茄子放点肉才好吃，肉切成片就可以的，刀工不好的朋友，切成段也可以。

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点火，锅热后，放油，油温高一些，放入肉煸炒。

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很快肉就会变白色，这时加入葱，酱油，盐，翻炒几下。倒入茄子。

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不用翻炒，加入水，水要多一点，可以接近漫过茄子，放入辣椒，盖上锅盖，炖煮。

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过几分钟，打开锅盖，翻一翻，让食材混合好。再炖煮几分钟，看到茄子软烂了，尤其是皮已经面了，就可以了。如果水多，可以打开盖子，收汁。汁接近没了，茄子更好吃的。

注意事项

注意不要炖的时间过长。自己离开燃气灶玩手机，要看着锅点，安全第一。

保健养生炖老茄子