菊花豆腐作为一个创意菜品出了多年了，简单方便的就是用菊花豆腐刀来一刀切，相比高手的刀功来说有所差距，但是作为普通饭店的创意菜来说简单高效，造型理想即可，这里我给大家介绍一下详细操作的文字版，网上流传的一些视频版跟文字版介绍的不太详细，作为研发生产者来说对他的性能了解清晰，提供给使用者的应该更加实用！工具/原料more嫩豆腐(50g)食盐(5g)高汤(300g)方法/步骤1/12分步阅读

课题名称

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第一步：准备内脂豆腐或者嫩豆腐，有硬皮的先去掉最上层的硬皮层，然后将外管平稳的放在需要切割的地方

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第二步：平稳快速的垂直压下外管，千万不要偏了

要点：双手平稳、不倾斜、速度快

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第三步：双手持稳内部刀网的带孔手柄，平稳的放到大外管的内部

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第四步：双手均匀用力垂直压下刀网直到豆腐的底部

要点：双手平稳、不倾斜、速度快、压至底部

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第五步：将外管加刀网连同内部豆腐一同取出

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第六步：平稳的取出内部刀网，切记不要乱晃

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第七步：向刀网内加入少量的水

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第八步：将刀网浸入水中用推板平稳快速的垂直推出豆腐丝，

要点：快速、平稳、垂直

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第九步：在水中用手轻轻托起豆腐丝微微晃动，然后放下，轻轻拨动让其自然散开

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第十步：取出放入容器添加高汤并加入喜欢的色彩，梦幻千丝万缕白菊（豆腐花）诞生！

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最好给大家一张综合操作流程图，便于手机保存

注意事项

注意手法关键：稳、准、快

注意豆腐选用嫩豆腐，如果是卤水豆腐最好煮一下，那样会变嫩