干扁盘鳝是一道特色菜，小时候父母常用在农田里抓来的黄鳝做这道菜，其味道到现在仍让人记忆犹新，特别是吃的时候也很讲究，像吃田螺一样，会吃的人用嘴直接分开能吃和不能吃的部分。吃干扁盘鳝要用筷子夹起盘鳝，正确的方式才能用嘴快速的吃到鳝鱼能吃的那一部分，而且干扁盘鳝做起来并不简单。下面为大家介绍做法：工具/原料more土黄鳝(1-2斤)姜蒜末适量红辣椒及花椒根据口味适量放油60克盐12克生抽30克豆瓣酱适量方法/步骤1/6分步阅读

制作干扁盘龙鳝，是整条制作，所以要选择小一点的土黄鳝，先放在清水里养水至少1-2天，水脏了马上再换清水，目的是将鳝鱼的内脏用清水养干净。制作前倒入菜篓沥干水分。

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准备好的姜蒜沫等配料，放在一旁备用

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锅烧热，放少许植物油，待油也加热后，将鳝鱼倒进锅内，马上用锅盖盖上。动作要快。

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听到锅内没有咚咚的声响，大概十几秒吧，将锅盖揭起，开始翻炒黄鳝。将鳝鱼炒软后， 先捞起锅。

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洗锅后放适量植物油，放姜蒜翻炒，放入适量盐，再将鳝鱼倒入锅内翻炒，根据口味加适量辣椒、花椒及豆瓣酱或少量紫苏叶，翻炒时加少量水焖一下，炒至鳝鱼卷缩入味。

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一盘干扁盘龙鳝，终于出锅啦，呵呵。

注意事项

鳝鱼倒入锅中时，锅盖要迅速盖上，如果出现鳝鱼跑出来的情况，场面比较难处理，没有经验的人不要轻易尝试哦。

制作干扁盘鳝不能选择太大条，否则不易熟。