某个不上班的早餐，睡了个自然醒。从冰箱拿出头一天晚上和好的面团，用我的厨房小神器——削面刀，为家人削上一碗面。打了爱吃的茄子卤，夏天炎热的早晨来一碗清淡的美味削面，就是我家餐桌最常见的家常菜啦！这个削面到非常好用，是单位退休的老大姐送的，在地摊上花了3元钱。削出好吃的面条，这个小神器功不可没啊！工具/原料more面粉(500克)清水(200克)茄子(三个)鸡蛋一个胡萝卜一根尖椒两个葱适量蒜适量精盐适量蚝油适量油适量方法/步骤1/22分步阅读

称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克。

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鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中

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边倒边用筷子打散成碎片状

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揉和成团。

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盖上盖子或湿布饧发10分钟

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继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）

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揉成长条型

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用削面刀直接对准锅削成长三棱型。

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煮熟后捞出

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放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份

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准备的茄子卤料

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茄子切丝

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尖椒切丝

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胡萝卜插成丝

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葱花和蒜切配好，备用

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锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香

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放入茄子丝翻炒

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变色后倒入胡萝卜和尖椒

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继续翻炒均匀

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加入精盐和适量蚝油调试口味

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继续翻炒均匀，至茄丝成熟

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浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用

注意事项

面可以现用现和，也可以提前一天放入冰箱低温饧。

每个面粉吸水量不同，以500克面粉，加入一个大约50克的鸡蛋液为标准，适当加入190-210克水。我家的面团是正好放入了200克水。要根据自己家的情况和自己喜好的口感调节。放入盐和鸡蛋是为了增加面团筋性，即使面团不是非常硬，也能削出爽滑劲道的面条。

注意刀具使用，用力均匀，一个棱压一个棱的削才能削出三棱形

速度尽量快一些，否则一锅面出来的软硬不同

煮熟的面尽量用纯净水浸泡1分钟，会更加有弹性。

根据自己家喜好选择蔬菜品种。

刀削面