还记得我们小时候吃的麦芽糖吗？当初那满足，幸福，单纯的感觉，如今的你，还想找回儿时的那甜甜的感觉吗？下面，就分享给大家：麦芽糖的手工制作。工具/原料more麦芽糖(230克)水(40克)细砂糖(100克)盐(2克)蛋清(约35克)细砂糖入蛋清(10克)无盐奶粉(125克)无盐黄油(50克)脱皮花生米(300克)方法/步骤1/11分步阅读

第一步，把花生米放入烤箱150度烤制15分钟左右，具体根据自己烤箱温度来调整，以花生香味出来，外皮有裂开较多，烤制就好了，关闭烤箱，并且在里面闷两分钟，这样拿出来更容易脱皮，并且香味更浓郁。

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第二步，因为需要放在麦芽糖中，一定要剥去花生仁的外皮，经过刚才的烤制，并且放凉后，用手搓揉，还可以挑出一些坏的花生仁，烤熟后，出油量明显过大的，多半是坏的花生仁，要挑出来。

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第三步，把准备还的麦芽糖，白砂糖，盐，水，一起放到厚底深一些的平地锅里，汤锅也可以，

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第四步，中火加热至糖浆冒大气泡，这个时候，药用木制锅铲，不停的搅拌，防止糊锅，开过后，将火降至小火，在继续熬煮，如果有食品温度计最好，记得加热到140度左右糖浆就可以光火了，这个温度的糖浆温度最佳，做出来的麦芽糖不黏牙，硬度适中，反之温度太低会黏牙，比较硬。

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第五步，应为熬煮需要一些时间，在这个期间，我们可以蛋白打一下，加入10克的细砂糖，要讲蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器，带出来的蛋液，成智力不到的状态，打好后，放好备用，注意：打蛋清的工具一定要擦干水分。

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第六步，熬好的糖浆，我们分三次加入蛋白的盆里面，注意：第一次要少加，加入的糖浆尽量不要倒到盆边，和打蛋器上，使用打蛋器，用最块的档位，这个过程最好时间长一些，出来的麦芽糖口感会更好。

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第七步，把提前融化的黄油分两次，加入糖浆混合液中，在用打蛋器搅拌，黄油可以为麦芽糖增加天然的香味和口感。

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第八步，这个时候，该用我们的奶粉出场了，将奶粉倒入糖浆里，使用刮刀经常搅拌，会感觉越搅越吃力，这是蛋白质固化的结果，也是麦芽糖奶香味的所在，这个时候。相信喜欢麦芽糖的朋友们已经按耐不住要流口水了吧！

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第九步，貌似少了点什么，不要着急，把之前烤好的花生仁倒进去，然后在进行搅拌，这个时候，搅拌会非常的吃力，搅拌好后，找一个方形的烤盘，把油布满烤盘上面，然后我们把糖面放上去，带上手套，进行揉捏，挤压，让各种食材融合的更加均匀。

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第十步，揉好后，将麦芽糖进行整行，这个过程，要先将麦芽糖压成面饼，厚度在1.5厘米左右，然后使用刮刀，将四周挤压平整，目的是为了我们后面切块更加好看。

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第十一步，自然冷却一个小时以上，感觉麦芽糖不是太硬，并且还有一定的韧性，就可以用刀切了，首先，切成4厘米的长条。在分切成1厘米或1.5厘米左右的糖块，就制作好了，如果要送人，我们可以去买一些糖纸，自己包装一下。

美味麦芽糖儿时记忆美食