层次丰富，酥到掉渣的麻酱烧饼工具/原料more鸡蛋(2个)牛奶(1袋)普通面粉(350克左右)水(适量)老面头（或酵母）(1块)食用碱面（放酵母发面不需要）(适量)麻酱(3大勺)五香粉(2小勺)花椒粉(1小勺)食盐(半小勺)芝麻油(适量)面粉（用来调节稀稠度）(适量)老抽(一点点)蜂蜜(比老抽少一半)水(一点点)熟芝麻(适量)方法/步骤1/15分步阅读

先揉面，将A材料混合到一起，揉成光滑的面团，稍微发一点就行，没必要发两倍大。（家里是用老面头发的面，所以需要揉碱面，不然会发酸，如果用酵母发就不用了。因为同时包了包子，所以发酵的比较大，不影响口感，只是做出来会很鼓。）

2/15

调馅料，将B材料混合到一起，调成流动的煳状，这一步注意不要放水，稠了加芝麻油，稀了加面粉来调节。

3/15

调饼皮上色用的汁，蜂蜜比老抽少一半，加点水，调一点点就行，用不了太多。

4/15

开始做烧饼。先将面团擀成大薄饼，尽量擀薄点，但也没必要特别薄。

5/15

将调好的麻酱馅均匀的涂抹在饼上。

6/15

将饼卷起来

7/15

如图，将卷成条的饼两端向中间对折。

8/15

如图，再对折，松弛20分钟。

9/15

将松弛好的面压扁，继续擀成薄饼，注意不要过分漏酱，稍微漏点不要在意。

10/15

擀好后将饼卷起来，卷的越紧层数越多。

11/15

均匀切成小剂子，我切了9个，这时已经可以看到丰富的层次啦！

12/15

将两边暴露的口捏紧，向下收圆，擀成小饼。

13/15

将调好的老抽蜂蜜汁刷在饼皮上，沾满熟芝麻，芝麻可以多放些，均匀铺满饼皮，好看又好吃。

14/15

开始烤饼。空气炸锅无需预热，垫锡纸，180°，15分钟，中途翻面。怕烤煳，可以在最后5分钟加盖锡纸。

15/15

ok，大功告成！切开的层次非常丰富，外面酥脆掉渣，里面喧软咸香。

注意事项

1.面粉用量根据自家面粉吸水量来，能揉成光滑的面团就行。

2.麻酱稀稠度用面粉和芝麻油来调，千万不要加水，我用的巷子里打的老北京二八麻酱，真的特别特别香！跟火锅店味道一样！

3.咸淡根据自己口味调整，个人觉得微微咸最好吃。

4.卷饼步骤不要省略，否则没有层次，不好吃。

5.卷饼的步骤有参考别的作者，这样卷层次真的特别多。

6.剩下的饼，第二天吃用空气炸锅热几分钟就行，依旧酥脆。