新法酿酒技术-发酵时间要多长？

用白酒酿酒设备发酵粮食，多长时间可以蒸酒?这个问题相信是酿友们选择酿酒设备中疑问最多的一个问题了，那么，到底要多长时间才能发酵好，多长时间才能蒸酒呢?其实，这个问题没有一个直接的回答，咱们要辩证看待，如果只是看时间的长短来判断是否发酵好，这其中可能会给您带来不必要的损失，会让你的出酒率，口感各方面达不到你所想要的，从而让您少赚不少钱。

为什么要这么说呢，对于用白酒酿酒设备酿酒发酵，多长时间可以蒸酒，下面就由唐三镜黄丽娜老师详细分析这其中的原由：

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而最最重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中秋季是最好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

这两个季节酿酒，出酒率也是最高的。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降;冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作，前面也给大家讲解过了，这里就不多说了。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

温度在20度以上时，生料酿酒发酵时间为12-15天，熟料酿酒为9-12天。

冬季发酵室的温度保持在12度以上，生料酿酒为30天左右，熟料20几天。

这个发酵周期也是相对的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。

那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?

原料在发酵过程中的物理变化从开始到结束有4个阶段，即发酵开始、发家旺盛、发酵衰退、发酵完毕，每个发酵阶段的物理变化都不同。

生料酿酒发酵彻底后的表现：

眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。

尝：酸而不甜有酒香味、手抓起来有空洞感，米完全糜烂。

测量品温：与室温基本相同。

传统工艺熟料固态酿酒如何判定：

方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。

按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。

发酵要完全、彻底后才能送去蒸馏。如果发酵不完全、不彻底就去蒸馏，则出酒率将受到影响，而且酒质也受到影响。

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