鲳鱼两条，去除鱼内脏与鱼鳃，清洗干净，沥干水份，在鱼背两面划上几刀，撒上少量的盐，在鱼的背两面几肚里用手全部抹一遍，然后静置10分钟。

用淀粉在鱼背两面全部抹一遍。

放入适量的油，中小火将鱼两面煎至微黄即可。

烹入适量的料酒，加入适量的水，然后放入姜末、再放入适量的白酱油（宴会酱油）和糖，盖上锅盖，大火煮沸后改用小火焖，让汤水中的味道慢慢渗透到鱼肉中。

烧至汤汁浓稠时，洒上葱花，就可以出锅了。

鲳鱼内脏最好不要吃；鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。