由于天天在公司饭堂吃饭，快吃腻了，想刺激一下味蕾，就打算自己动手做一下辣椒酱，本来自己平时就很喜欢做菜，所以做个辣椒酱还是难不到我的。下面介绍给大家如何制作。本来没有打算放到网上，所以就没有一步步的拍照，但我会尽量写详细。工具/原料more小米辣(100克)红尖椒(1500克)蒜头(350克)生姜(300克)生抽适量盐适量花生油适量芝麻适量花生米适量白酒适量白糖适量花椒适量大葱半颗桂皮适量方法/步骤1/9分步阅读

本来是要加点豆豉的，本人尿酸高不能吃黄豆，所以本加辅料改为花生和芝麻，喜欢吃辣的朋友可以全部用小米椒，由于在广东呆久了，不那么能吃辣了，本次改为尖椒为主，小米椒为辅，买的食材和食材处理过程我没有拍照。这里从网上找图做为参考，好了，下面进入正题。

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第一步，准备食材主料（小米辣、红尖椒、蒜头、生姜），把这些主料买回来洗净后全部剁碎或者用机器打碎，我用的是料理机打的。辅料里面我们首页只需要 把大葱处理一下，切段即可，桂皮和花椒洗净，花生，我们可以后面再准备。反正要等酱凉了才可以放。

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第二步：把锅烧热，倒入花生油，我这里用的是老家带来的菜籽油，大约500ML，把切好的大葱，花椒，桂皮放下去，等到变枯差不多就可以用漏勺捞起丢掉，让香味渗透到油里面。

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第三步，炒花生，如果不是做辣椒酱，我们平时只用少许油来炒花生，刚好我们这里有一锅现成的油，直接把花生倒下去，这样油还更香了，翻动几下就好了。然后用漏勺捞起来控油备用。

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第四步，基后依次倒入蒜泥、姜泥。搅动，防止粘到锅底（由于油的原因一般 情况下是不会焦掉的）等变色就可以依次把2种辣椒倒下去了翻动，由于辣椒的 原因，你会发现颜色越来越好看，也会出红油，会慢慢的变粘稠，然后我们就 可以调味道了。

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第五步：调味，倒入生抽，大约200-300ML（生抽本来就是有咸味的，如果您吃的不是很咸的话 都可以不用放盐了）盐、白糖、白酒（加入白酒后1可以放 得更久，2更香）适量就好。基本就味道就调好了。(PS:我们家调料只放生抽，没有什么鸡精，什么十三香，什么味精，不是说这些吃了不好吗，呵呵。)放好这些基本上就可以了，可以自己式下咸淡。然后关火

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第六步：芝麻，由于我这次用的是生芝麻，所以我要在牢霜热油的情况下放下去，如果您用的是熟芝麻可以等酱凉了后再放。

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第七步，这时候我们一边等辣椒酱放凉，一边准备我们的花生碎，花生是之前就已经炒熟的，您也可以直接买熟的花生米。家里有料理机的，用料理机打成花生碎，没有料理机的，用个袋子装着，然后用东西惹辞敲碎。

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最后一步，把花生倒进去伴均匀就可以了。由于我们已经把辣椒和蒜这些食材的水分用油给炸干了，再就是加了白酒，一般常温可以保存1-2个星期，放冰箱可以保存更久，吃的时候，不要进水，否则很容易坏。

做起来很方便，大家可以不用像我做这么多，我这些是做好了带罪鉴霜公司给同事分享的。

注意事项

花生凉了再放这样才会是脆的

各种食材的比例比较自由

几张食材图片来源网络，其它图片为实拍

第一步的，很重要，香不香就看这里了。

辣椒酱辣酱蒜蓉辣椒