订阅紫米醪糟的美味做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-08-11【导读】：
紫米搭配醪糟超赞工具/原料more墨江紫米(250克)圆糯米(450克)凉开水(350克)凉开水250克酒曲100克石灰粉200克冰粉籽300克方法/步骤1/6分步阅读
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注意事项
泡米。紫米和圆糯米淘洗后，泡12个小时。我是分开泡的，混在一起泡也可以，只是会有些染色；
2/6滤水。泡好的米滤过水后，放蒸格上；
蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；
3/6蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；
冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中，打散米，同时也待米自然冷却到30度左右；
4/6凉水，迅速加入凉水，拌均匀；
酒曲。取适量的酒曲压成粉（这一步可以提前做好）；
5/6混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中，混合均匀；
6/6压窝。放入无水无油的可密封容器中（米装到容器的一半位置左右），表层撒剩下的酒曲，米中间压个窝；
发酵。密封容器，通风处室温发酵48个小时（此时室温大概25-30度）。第12个小时时，开盖一次，增加内部氧气量，有助于发酵。
注意事项可以加点薏米，好吃
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