在很多大超市，都有这种滑嫩嫩的玉子豆腐。虽然好吃，但花儿身边很多朋友在做这道菜的时候，都反映玉子豆腐特别易碎， 过油炸的过程中就碎了。这里花儿和您详细介绍几个做玉子豆腐的小妙招，保证您下次家里做的时候，个个完整。工具/原料more玉子豆腐(4条)鸡蛋(2个)洋葱(半个)青椒(1个)胡萝卜(半根)番茄酱3大勺淀粉适量盐适量油适量步骤/方法1/14分步阅读最关键的也是第一步，就是切出完整不碎的玉子豆腐。方法是，先用剪刀在顶端剪开，然后沿着顶端剪开的地方，挑开外包装，一路从上到下剪开，再轻轻拨开包装即可。2/14玉子豆腐非常易碎，所以加工的话，一定要油炸一下，以保持比较固态的形状。这里先把豆腐均匀切段，不要急于沾淀粉。3/14各种配料的时蔬洗净切丁，备用。4/14接着锅内放入适量食用油，烧到六成热，这时候转中火，接着在盘子里铺上淀粉，豆腐段在淀粉上均匀滚一下就放入油锅里。不要太早用淀粉裹豆腐，否则淀粉很快会被豆腐里的水浸湿。5/14炸的时候保持中火，等一面固定半分钟左右再用炒勺背轻轻推动，再翻面。一开始不要动豆腐，否则很容易碎。6/14依次这样都炸好。7/14另起锅，少许油烧热，加入胡萝卜丁翻炒。8/14下洋葱丁，炒软。9/14用3大勺番茄酱加白糖加适量盐和些许清水，拌匀。10/14番茄调味料倒入油锅里，炒匀。下炸好的玉子豆腐。11/14这里建议中火，不要翻动豆腐，可以调味料多一些，缓慢的晃动锅柄，这样豆腐就均匀包裹番茄汁了。12/14最后放入青椒丁，半分钟出锅。13/14两个鸡蛋打碎，铁板刷一层油在灶台上烧热。鸡蛋平铺进铁板中，铁板受热很快，所以鸡蛋很快会凝结成蛋饼。14/14这时候盛出豆腐倒入铁板即可。