首先将牛腱洗净放入清水中浸泡6小时以上，有条件的话可以再泡在黄豆酱油中一夜，之后将牛腱冷水下锅，加入大葱、生姜和料酒，煮开水后捞出浮沫再煮5分钟之后捞出清洗干净。将牛腱放入砂锅中，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、黄冰糖，接着再加入蒜蓉酱、甜面酱和黄豆酱油，最后再加入食盐、料酒、生抽，倒入没过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖50分钟，然后关火焖6小时以上，最后捞出牛腱放入冰箱中冷藏2个小时即可。