炸马蹄肉丸子的做法工具/原料more主料：瘦猪肉.马蹄(1斤.6个)盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕(各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕)姜〔磨成姜末〕(大约2片的量)方法/步骤1/10分步阅读

马蹄洗净削去皮。

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马蹄切成细小的丁丁。

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猪肉剁碎。

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剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕。边剁边拌匀，剁好时味也调好了。可以加蛋，半个就好，加1个的话肉太稀不好做成形

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把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。

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马蹄和肉拌匀。

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把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间

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开火热锅下油，油量要多些要没过肉丸子。油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅刚下油锅时，要翻动肉丸，以免沾锅。肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。

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看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅。注意：肉丸不能炸得太金黄色，因为出锅静待后肉丸是会变更深色的；一定要小火炸，肉丸才会熟

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装碟上桌即食。