将采摘的花椒摊撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，不宜过厚，要均匀，不能起堆。

摊晒的关键是要保证油胞不破裂，完好，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。

花椒在烈日下曝晒5～6小时后就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。

待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，便可得到干净的花椒。

晾晒最好当天一次性晒干，尽量不要分次晾晒。