今天带来的是大同羊杂,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more郫县豆瓣酱(2勺)干辣椒(3个)盐(少许)鸡精(少许)酱油(1勺)醋(1勺)姜(5片)蒜(7-8瓣)香菜(一根)羊肚(250g)羊肠(250g)羊油(1勺)血豆腐(150g)葱(一根)羊肝、羊肺(根据自己喜好适量)方法/步骤1/8分步阅读

准备材料，肚切丝羊肠切丝，因为在北京我不知道哪里可以找到羊血，所以用的是盒装鸭血，根据个人喜好搭配。

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炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

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葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦

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倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

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加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了

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开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

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因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

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大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。我能吃好几碗