白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断

装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看，装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看

准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉。三种配料混合一起剁，剁成品。把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面

水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟

葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好，确认已熟，开锅撒上葱花

大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了

不喜欢吃辣的就不要加辣了啊。我这里就没有加辣。