猪肝用凉水泡一会儿，洗净，攥干水分。

切成均匀的薄片，尽量要薄，这样更嫩，口感更好。

加2克盐，一勺老抽上色，少许胡椒粉，三勺料酒，抓拌均匀。

香葱、姜、蒜切末，青线椒和小米辣切圈备用。

辅料加盐3克，糖3克，鸡精1克，生抽2勺，香醋3勺，蚝油1勺，香油半勺，清水2勺拌匀备用。

用调料腌好的猪肝再加2勺干淀粉抓匀。

锅内烧水，放少许植物油防止粘连。水热后放入猪肝，焯一分半钟。

猪肝成熟后捞出，不要焯太久，猪肝变老了口感不好。

捞出的猪肝装入容器，用干净的温水冲洗掉血沫和杂质。

洗净的猪肝摆入盘中。

锅内烧少许油，油热后浇在拌匀的料汁中，激发出香味。

把料汁均匀的浇在已经洗净摆入盘中的猪肝上。

口感鲜嫩爽滑，风味独特的温拌嫩猪肝就大功告成了。这道菜是一道凉拌的荤菜，蒜香浓郁，鲜辣爽口而不油腻，适合夏天吃。

1.猪肝断生即可，不要焯太久。2.水热放猪肝，不要等水滚开再放，让猪肝慢慢成熟，口感更好。