作为四川人，基本上每家都会做豆瓣酱，百家百味，每家的做法都略有不同，我发的是我家一直以来的做法。如果您有更好的做法，可以分享出来大家学习一下工具/原料more大红袍辣椒(10斤)老姜0.5斤左右菜籽油5斤豆瓣1斤大蒜2斤盐2斤新鲜青花椒2两白酒20ml酱油30ml十三香20g鸡精15g小米辣25g方法/步骤1/7分步阅读

将大红袍辣椒去蒂，清洗，晾干。加入剥好的大蒜，一起打碎（现在市场上很多大红袍辣椒，还有打辣椒酱的地方，如果没有的话只能自己手工剁碎了）。喜欢辣的同学在打碎大红袍的同时适当加入小米辣增辣。

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打碎以后加盐（盐不能少，不然容易变质）加十三香(喜欢香料味道就可添加)，搅拌，放到太阳下暴晒。注意，只能刚拿出去晒的时候搅拌，平时尽量别动它。因为大红袍含水量大，晒的越好味道越好。起码晒一周。

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准备其他材料。老姜可拿回家洗净拍碎后加入辣椒酱中（不用同辣椒酱一同打碎）。菜籽油要买市场上鲜榨的味道才浓厚香醇。当当当当，香辣可口，香气扑鼻的地道四川豆瓣酱就做好啦！

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继续晒辣椒酱.……

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晾晒辣椒酱两三天后，将市场上买回来的霉豆瓣，用温水轻轻清洗（太用力会将霉质全部洗掉），然后用白酒浸泡醒豆瓣一天。然后倒入酱油（一般用生抽，颜色更浅），以刚好能浸泡豆瓣为好，浸泡两到三天。

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晒好辣椒酱以后，将准备好的豆瓣，青花椒（我的青花椒放太久了，你们最好买新鲜的）以及一半煎好后晾凉的菜籽油，还可加入适量鸡精调味，搅拌均匀。倒入储罐（陶瓷为佳），最后加入另一半熟菜籽油油封豆瓣酱，用保鲜膜密封后盖上盖子存放十天左右就可以啦！

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香辣可口，香气扑鼻的地道四川豆瓣酱就做好啦！

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