面粉300克，酵母三克，温水170克。和成光滑面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵，等到面团发至1~1.5倍大，切开面团内部充满气孔。

鸡蛋两个炒好放凉。粉条用热水泡开。虾仁用温水泡软。韭菜择洗干净，控去水分，切一厘米的小段。加入适量的姜粉、十三香。炒锅烧油炸香5、6粒花椒，将热油炝入菜中拌匀。盐等到要包时再加入，冬天的韭菜含水量多，过早加盐韭菜易出水。

将发酵好的面团揉光揉匀，搓长条后，分成10个均匀大小的面剂。

擀成厚度约3毫米的薄圆片。

将菜馅舀到面片中间位置。

将面片折叠，排出空气，压实边沿。追求完美可以利用盘、碗的边，把饼切圆。

边沿上可以折出花边。

不沾锅放少许油，放入包好的菜合，盖上盖子。

煎至两面金黄发面韭菜合即可出锅。

鲜香味美的发面韭菜合。