肉末豆干炸酱的做法工具/原料more黄豆酱(200克)甜面酱(150克)豆腐干(150克)植物油(2大勺)冰糖(2大勺)桂皮(一小块)香叶(2片)葱(适量)姜(适量)花椒(一小勺)丁香(2粒)八角(1个)料酒(一勺)清水(一碗)方法/步骤1/13分步阅读

准备的材料

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黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；

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豆腐干切成小丁；

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锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；

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放入所有的香料，开小火；

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慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；

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放入肉馅翻炒，继续用小火；

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炒制肉馅变色，放入一勺料酒；

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稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；

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翻炒均匀，放入豆腐干丁；

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拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；

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大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；

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继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。