今天带来的是轻乳酪蛋糕无淡奶油版,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more奶油奶酪(130g)纯牛奶(60g)黄油(30g)白砂糖(50g)鸡蛋(3个（去壳后蛋液共重150g）)低筋面粉(30g)柠檬汁(10滴)方法/步骤1/13分步阅读

不锈钢饭盆内倒入60g纯牛奶，再切入130g奶油奶酪，放入大锅里水浴加热。（不锈钢盆导热较好）

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大锅水刚刚沸腾就可以关火，用余温水浴加热奶酪。用手动打蛋器不断的搅拌奶油奶酪和牛奶，使之顺滑。

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切入30g黄油再次搅拌均匀，这个时候可以停止水浴加热了，余温融化黄油。

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取三个鸡蛋，每个鸡蛋去壳后大约重50g左右，将蛋黄蛋清分离，蛋清一共重约100g（下图所示我这次的三个蛋清重量大约是103.8g）。

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3个蛋黄加入奶酪糊里搅拌均匀。（三个蛋黄重约50g左右，我这用的是谷物鸡蛋，蛋黄很红，成品上色好看一点）

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倒入30g低筋面粉，搅拌均匀。（这个面粉含量低，不用筛入，很简便）。

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蛋清里加入十滴柠檬汁和50g白砂糖。

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打发成湿性发泡就可以了，不需要打过，尽量不要打成干性发泡。

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挖一勺蛋清到奶酪糊里拌匀。

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将拌匀的糊糊倒入蛋清糊里拌匀。

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六寸蛋糕模具铺上油纸再倒入蛋糕糊，入烤箱150℃，烤40分钟。烤箱底部另放一个烤盘装上热水。（芝士蛋糕水浴烤才会比较好吃）

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烤好后，在烤箱里焖上10分钟再取出来。

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撕掉油纸，完全冷却后再切（我等不及了，烫烫的就切了，切口没有那么好看，最好是冰箱冷藏一个小时再吃，味道很赞！）