今天带来的是武汉辣鸭头,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鸭头(16个)干辣椒(30g（参考值，按自己口味适量）)花椒(5g)生抽(100g)老抽(5g)盐(60克)麻椒(5g)味精(20克)鸡精(20g)白糖(120g)花生油或色拉油(250克)料酒(20g)葱(1根)姜(5片)武汉卤料包(1包)方法/步骤1/6分步阅读

放入葱姜料酒起火凉水下锅将鸭胗、鸭头等根据不同的时间焯水去掉浮沫，鸭肠鸭肚洗净开水烫半熟待用

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起火放入半勺食用油和白糖炒糖色

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糖色炒出棕色品尝微微带焦糖味儿

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加入少量开水融化后倒进大锅

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锅中再加入2500ml水（5斤），一次放入炒好的糖色、干料包、花椒麻椒、干辣椒、鸡精、味精、盐、生抽。沸腾状态熬制半小时，随时品尝卤底味道，料包含中药成分汤底微苦可以适当增加白水

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卤汤熬好加入鸭头鸭胗炖煮半小时，临近结束时放入鸭肚鸭肠炖煮2分钟关火再等待卤汤自然放凉鸭货就卤好了，捞出鸭货再把卤汤里的辣油撇出来浇上（最后一个图忘了拍了拿老图代替了）