首先在市场上或超市购买新鲜的鸡，处理干净，将整只鸡用刀剁成鸡块。

然后放入锅中，加入料酒煮熟去除血沫脏东西。

出熟后捞出用清水冲洗干净。

锅中倒油，放入少许蒜，加入切好的鸡块，然后倒入干辣椒、花椒、香叶、桂皮。

锅中加入郫县豆瓣酱、蚝油

接着加入生抽、老抽。

翻炒均匀后锅中加入清水，加入味精、鸡精、少许盐、白糖进行调味。

大火煮开，加入小米辣、蒜、葱段。

中小火炖15分钟，大火收汁，炒鸡就做好了。

鸡块焯水的时候要加入料酒去除腥味。